Innovative soluble fiber from rice starch: Production and nutritional evaluation

นวัตกรรมเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำจากสตาร์ชข้าว: การผลิตและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการ

  • Dietary fiber
  • Rice starch
  • Carbohydrate Technology
0
ownerYUREE WANDEE
image
  • Project categoriesHealthy food
  • Strategic research themesSustainable Bioeconomy
  • Sub themesFood ,Feed and Pharma. for Future
  • SDG goalsGood health and well-being

Table of contents

Executive summary

Other

รีซิสแทนต์เดกซ์ทรินจากสตาร์ชข้าวเนียว เป็นผลิตภัณฑ์เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ มีลักษณะผงที่ขาว มีการละลายน้ำที่อุณหภูมิห้องได้มากกว่า 99 และมีใยอาหารชนิดละลายน้ำอยู่ที่ 90.4 ถึง 92.4 สามารถกระตุ้นการเจริญของ Lactobacillus plantatum และ Bifidobacterium bifidum และสามารถผลิตกรดโพรพิโอนิกได้สูง เมื่อนำรีซิสแทนต์เดกซ์ทรินที่ได้ไปใส่ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำอัญชันพาสเจอร์ไรส์ ส่งเสริมให้น้ำอัญชันมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดสูงขึ้นและสามารถกำจัดอนุมูลอิสะได้ดีกว่ารีซิสแทนต์เดกซ์ทรินทางการค้า

Project detail

Team

Members

  • avatar thumbnail

    YUREE WANDEE

    Project owner
    Researcher - กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีคาร์โบไฮเดรท, KMUTT
    • Starch Technology
    • Carbohydrate Technology
    • Oligosaccharides
    image
    More
  • avatar thumbnail

    DITPON KOTATHA

    Lecturer, KMUTT
    image
    More
  • avatar thumbnail

    DUDSADEE UTTAPAP

    Retired, KMUTT
    More
  • avatar thumbnail

    WASCHARIN UDCHUMPISAI

    Researcher - กลุ่มวิจัยเทคโนโลยีคาร์โบไฮเดรท, KMUTT
    • Microbiology
    • Starch Technology
    • Carbohydrate Technology
    • Oligosaccharides
    image
    More

Lab

  • thumbnail

    Carbohydrate Technology Research Group

    More